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[饮食杂谈] 《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了

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发表于 2014-4-28 17:50:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了
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《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了
   

近日,美食纪录片《舌尖上的中国2》第二集《心传》亮相,守候在荧屏前的“吃货”们又一次被深深吸收,其中最令人垂涎欲滴的莫过于那段细腻又充溢诱惑力的“熟油海椒”炒制过程,一位乐山(微博)口音,个子不太高,眉眼一直带着笑意的师傅疾速成为观众们竞相探寻的男主角。他是谁?答案就在成都莲花南路一条不起眼的大街子深处。这家名为“转转会”的川菜小院要是第一次来,即便用导航,通常也会“迷路”在“距离目的地39米”处。不过,从昨晚《心传》播出后,这家小院火了!由于在镜头里专注炒制“熟油海椒”的师傅就在这里,他叫黄世俊,今年64岁!

从建筑工到“妈妈厨”

最令人感到百转千回的还不是大街深处的“转转会”,而是黄师傅的来历!谁也想不到黄师博真正担任主厨才几年光景,但他曾经是小有名气的大厨了,特别是拿手的几道小吃“粉蒸肥肠”、“凉拌土鸡”、“豆花”,不光食客们爱吃,就连周遭的居民也常常来打包。“黄师傅的手艺里有家的滋味”,这是食客们留恋“转转会”很重要的一个缘由。不过,令人感到不测的是,黄师傅当厨师应该算半路出家,在退休前,他的职业是成都一家工程公司的建筑工。乍一听,建筑工与厨师,完整是风马牛不相及的两码事,如此“混搭”的效果足以让人跌破眼镜。但了解黄师傅的人却不感到不测,由于黄师傅从小就是在妈妈的厨艺下熏习长大的。昨晚,记者在“转转会”见到黄师傅时,他正在炒制一锅新颖的“熟油海椒”。一边下料,一边聊天。“我妈在乐山(微博)就是小有名气的厨师,但她不时不让我从事这个工作,觉得太累了。但我就是对厨艺感兴味,她不在的时分,我就悄然操练”,提起这段往事,黄师傅还有些腼腆,“我妈后来知道了,也没说什么,但就是历来不吃我做的菜。我也不敢主动去请她指教。只需自己私自勤练,然后自己觉得。我觉得我往常做的曾经跟我妈是一个味了!”

传统家常感动央视编导

“转转会”是成都知名餐饮企业“成都映像”的旗下食府,一个历来没有出任过总厨的人,居然被大胆启用,缘由何在?老总杜兵坦率地说:“就是那股最传统、最亲切、最家常的妈妈味,感动了我。”在筹备“转转会”时,杜兵希望定位在家常菜,特别是要用最传统的做法烹饪。在遍寻师傅都不太称心后,公司一个员工通知他“我舅舅做菜很好吃”。于是黄世俊呈现了。“我就现场做了一个粉蒸肥肠和一个乐山(微博)小吃豆花,拿给杜总他们品味,结果没想到他们都说好,问我愿不愿意试一试”,回想起这段“应试”阅历,黄师傅至今还觉得十分神奇,没想到家常口味居然能登上大雅之堂。

“《舌尖2》这次找到我们,说的也是要突出家常,突出传统,突出从内心油但是生的那份熟习感。这跟黄师傅的特性十分贴合。于是我们就同意他们来看看”,杜兵说,别小看了那一锅“熟油海椒”。为了恢复制造传统,央视编导们上午就来到店里,从剪海椒,捣成粉末,上锅起油……黄师傅做的用心,央视编导拍的用心,全过程摄制,足足花了七八个小时。当然,正是这种如虎添翼的制造态度,成全了最终呈往常荧屏上的精彩。

据悉,“转转会”行将推出新品——特质红油,以满足更多朋友的美食需求。

 

                                                  

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