《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了 《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了 《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了 《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了 《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了 《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了 《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了 《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了 《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了 《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了 《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了 《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了 《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了 《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了 《舌尖2》火爆播出 成都“妈妈厨”的熟油海椒火了 近日,美食纪录片《舌尖上的中国2》第二集《心传》亮相,守候在荧屏前的“吃货”们又一次被深深吸收,其中最令人垂涎欲滴的莫过于那段细腻又充溢诱惑力的“熟油海椒”炒制过程,一位乐山(微博)口音,个子不太高,眉眼一直带着笑意的师傅疾速成为观众们竞相探寻的男主角。他是谁?答案就在成都莲花南路一条不起眼的大街子深处。这家名为“转转会”的川菜小院要是第一次来,即便用导航,通常也会“迷路”在“距离目的地39米”处。不过,从昨晚《心传》播出后,这家小院火了!由于在镜头里专注炒制“熟油海椒”的师傅就在这里,他叫黄世俊,今年64岁! 从建筑工到“妈妈厨” 最令人感到百转千回的还不是大街深处的“转转会”,而是黄师傅的来历!谁也想不到黄师博真正担任主厨才几年光景,但他曾经是小有名气的大厨了,特别是拿手的几道小吃“粉蒸肥肠”、“凉拌土鸡”、“豆花”,不光食客们爱吃,就连周遭的居民也常常来打包。“黄师傅的手艺里有家的滋味”,这是食客们留恋“转转会”很重要的一个缘由。不过,令人感到不测的是,黄师傅当厨师应该算半路出家,在退休前,他的职业是成都一家工程公司的建筑工。乍一听,建筑工与厨师,完整是风马牛不相及的两码事,如此“混搭”的效果足以让人跌破眼镜。但了解黄师傅的人却不感到不测,由于黄师傅从小就是在妈妈的厨艺下熏习长大的。昨晚,记者在“转转会”见到黄师傅时,他正在炒制一锅新颖的“熟油海椒”。一边下料,一边聊天。“我妈在乐山(微博)就是小有名气的厨师,但她不时不让我从事这个工作,觉得太累了。但我就是对厨艺感兴味,她不在的时分,我就悄然操练”,提起这段往事,黄师傅还有些腼腆,“我妈后来知道了,也没说什么,但就是历来不吃我做的菜。我也不敢主动去请她指教。只需自己私自勤练,然后自己觉得。我觉得我往常做的曾经跟我妈是一个味了!” 传统家常感动央视编导 “转转会”是成都知名餐饮企业“成都映像”的旗下食府,一个历来没有出任过总厨的人,居然被大胆启用,缘由何在?老总杜兵坦率地说:“就是那股最传统、最亲切、最家常的妈妈味,感动了我。”在筹备“转转会”时,杜兵希望定位在家常菜,特别是要用最传统的做法烹饪。在遍寻师傅都不太称心后,公司一个员工通知他“我舅舅做菜很好吃”。于是黄世俊呈现了。“我就现场做了一个粉蒸肥肠和一个乐山(微博)小吃豆花,拿给杜总他们品味,结果没想到他们都说好,问我愿不愿意试一试”,回想起这段“应试”阅历,黄师傅至今还觉得十分神奇,没想到家常口味居然能登上大雅之堂。 “《舌尖2》这次找到我们,说的也是要突出家常,突出传统,突出从内心油但是生的那份熟习感。这跟黄师傅的特性十分贴合。于是我们就同意他们来看看”,杜兵说,别小看了那一锅“熟油海椒”。为了恢复制造传统,央视编导们上午就来到店里,从剪海椒,捣成粉末,上锅起油……黄师傅做的用心,央视编导拍的用心,全过程摄制,足足花了七八个小时。当然,正是这种如虎添翼的制造态度,成全了最终呈往常荧屏上的精彩。 据悉,“转转会”行将推出新品——特质红油,以满足更多朋友的美食需求。
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