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主料:嫩豆腐400克,牛肉200克;
配料:生姜、葱、香菜、郫县豆瓣酱、芝麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉(用干淀粉加少许水调成)、花椒粉各适量;
做法:
1.牛肉洗净剁碎成末,参与少许干淀粉抓匀,再参与少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟;豆腐切成小方块;生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段;
2.将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右,捞出沥干待用;
3.起油锅,放入姜蒜末爆香,再下入牛肉末,将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀;
4.放入少许料酒炒匀,再参与一碗水(约250亳升)煮沸;
5.下入豆腐,盖上锅盖煮5分钟左右;
6.参与适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀;
7.放入湿淀粉勾芡后舀入盘中,撒入少许花椒粉与香菜即可。
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