营养早餐香酥菠萝包的做法

Rebecca

   菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，听说是由于菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝(即凤梨)因而得名。
    菠萝包实践上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
面包资料：高粉320克、汤种96克(水80克+高粉16克)、奶粉20克、全蛋液48克、黄油40克、酵母4克、白砂糖60克、盐3克、水60克
菠萝皮资料：黄油 60克 全蛋液45克 奶粉5克 糖粉60克 盐1克 低粉150克
做法:
1、把面包资料除黄油外按先液体后固体次第放入面包机，启动发面程序揉面20分钟终了程序。
2、放入室温软化的黄油，再次启动发面程序揉面20分钟，这时面团已可拉出薄膜了，放入盆内用保鲜膜盖上发酵至两倍大。(面团发酵过程中能够做菠萝皮了)
菠萝皮做法：
1、黄油室温放软，搅拌至顺滑，参与糖粉和盐拌匀。
2、全蛋液分次参与拌匀。
3、参与奶粉拌匀。
4、参与低粉切拌平均，保鲜膜包好冷藏一小会备用。
菠萝包做法：
1、 把发酵好的面团取出排气，分割成12等份，用保鲜膜盖上醒10分钟
2、 把菠萝皮面团搓长条，分割成12等份，用保鲜膜盖上保湿。
3、 取一份菠萝皮放案板上压扁，包入面团，刷上蛋液，用刀在表面划出菱形。排入烤盘。中止二次发酵30分钟。
4、 烤箱190度预热，再次刷上蛋液，放入烤箱12-15分钟，表面呈金黄色即可出炉。
提子奶酥菠萝包
资料：普通面粉31/4杯鸡蛋2个(打散)牛奶1/4杯温水3/4杯油(普通炒菜用油)1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。
做法：牛奶+温水混合，参与发酵粉静置5分钟至完整消融。面粉+奶粉+糖拌匀，中间挖一个小洞，将酵母水慢慢倒入，参与鸡蛋，开端揉。揉的过程会十分的粘手，一点点往手上加油辅佐揉面团。揉到差不多的时分移至案板，继续揉至润滑。真实太粘能够加点面粉，不过只能一点点。我差不多揉了半小时才搞定那个面团。中间参与葡萄干一同揉。有面包机的朋友可就高兴了，哎。揉好面团后盖上保鲜膜放于暖和处做第一次发酵约2小时。菠萝皮的制造
  第一次发酵约2小时。
菠萝皮的制造  
    资料：高筋粉90克砂糖45克黄油50克(室温回软)蛋液20克
混合砂糖、黄油、蛋液，用打蛋器打至颜色变浅。掩盖保鲜膜备用。运用前再参与高筋粉揉成团，分6份。
奶酥馅做法
    资料：黄油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一点点将黄油和糖粉打发，参与一点点蛋液(细致的量说不清，反正只需一点点，不加都能够)。参与奶粉揉成团，掩盖保鲜膜放入冰箱备用。运用时取出切6块即可。
最后工序
    将之前第一次发酵完成的面团取出，揉出里面的气泡，取一半(另一半做别的)，揉几下至润滑，分红六份。静置约10分钟醒一下面团。包入一块奶酥馅，滚圆。用双手将菠萝皮按平，包裹住面团，尽量包裹2/3的面团。整形后放在烤盘上，6个全做好后，继续置于暖和处做2次发酵约1小时。我还是放烤箱，放了一盆热水保湿。

 

                                                  

shzhimei

看上去蛮很好的                               

shuipao

应该很好，但是每天早晨起来要做这么多～～～似乎有点省事喔～

喜悦搬家快运

学习完