带您揭开镇江锅盖面的神秘面纱，探寻其悠久历史

平常心

面条是中国河南，山西，山东等中北部人民除馒头之外的另一大主食，平常每天至少吃一顿。面条的制造办法，
因时节的更替不时变化。
　　冬季天气冰冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新颖青菜。有些中央的人爱吃清
水面条，有些中央的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”。
　　夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥
和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。
　　春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的时节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。由于这
些菜是做卤面的固定菜，因而蒜苦和豆角上市的时分，也是人们吃面条最多的时分，平常三两天里最少要吃一顿
卤面。
　　中原民间有句俗语，叫“面条擀薄切窄，不怕暂时添客”。意义是补面导的时分，把面条擀得薄一些，切得
细一些，就是暂时来了客人，主人也不会手忙脚乱。多添几碗水，客人的饭就出来了。因而说，人们爱吃面条，
不只仅是面条好吃，省力省时，它与吃米饭吃馍相比较，还是十分节约的。从吃面条这个习俗中，能够看出中原
人民节俭持家、质朴厚道的优秀质量。
　　中国的面条来源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，因而又叫汤饼。早期的面有片状的
、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增加。著名的有
《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成叶”外形；“馎饦”则是极薄的
“滑美殊常”的面片。隋、唐、五代时期，面条的种类更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味共同，诗圣杜
甫十分观赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种面条，制得有韧劲，有“湿面条能够系鞋带”的说法，被人称为“
安康七妙”之一。宋、元时期，“挂面”呈现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出卖。及至明清
，面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分
别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，可谓面条中的上品。
　　《语林》有魏文帝与何晏热汤饼，则是其物出于汉魏之间也。”《语林》中何晏的故事，其实早出于《世说
新语·容止》：“何平叔(即何晏)美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，与热汤饼。既但啖，大汁出，以
朱衣自拭，色转皎然。”这则故事中的何晏，是汉大臣何进的孙子，随母为曹操收养，少以才秀知名，娶魏公主
，是三国时著名的玄学家。何晏长得一表人材。魏明帝狐疑他脸上擦了粉因而脸白，于是大热天请他吃汤饼。何
晏吃得大汗淋漓，就用红色的衣袖擦汗。结果，脸上白里透红，更为容光焕发。
　　中国人吃面考究很多，实质是把“人情世故”,“世间常理”物化在面条中。过华诞吃短命面；娶媳妇、乔
迁新居要吃打卤面，有汤有面有滋有味；农历二月二“龙抬头”祈盼风调雨顺吃龙须面。不同时节，不同的喜庆
节日吃不同的面条。
　　在古代中国，食品卫生条件较差，相关于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，能够大大减少肠胃疾病
的发作，所以面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，从而使中国各地呈现了数以千计的面条
种类，提高各地。著名的面条有：
　　北京的炸酱面、龙须面；山东的福山拉面；济南的打卤面；蓬莱的小面；河南的烩面，懵懂面条，手工面页
，酱面条，捞面等；西安的臊子面；山西的刀削面；兰州的清汤牛肉面(兰州拉面)；武汉的热干面；四川的担担
面；上海的阳春面；广州的馄饨面(有馄饨、面线合成)；香港的捞面(不同于北方捞面)、车仔面、虾子面等；台
湾的担仔面、牛肉面等。

 

                                                  

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我还没吃过这种面呢？》